Unsere Bilanz
Bei L’Osteria sind wir uns unserer Verantwortung bewusst und stellen uns der Realität: Auch wir hinterlassen unseren ökologischen Fußabdruck. Doch genau deshalb treten wir aktiv in eine Phase der Selbstanalyse ein. Wir nehmen den aktuellen Status unserer Treibhausgasemissionen in den Blick, von den direkten und indirekten Quellen (Scope 1 und Scope 2) bis hin zu ausgewählten Kategorien in Scope 3 (ohne Produkte!). Zur Bewältigung dieses Vorhabens hat die L’Osteria in ein Datenmanagement-Tool investiert, um eine präzise Datenerfassung und -verarbeitung zu gewährleisten.
Zur Erstellung unserer CO2-Bilanz wurden insgesamt 10 repräsentative Restaurants gemäß dem Greenhouse Gas Protocol bilanziert. Dieser internationale Standard für die Treibhausgasbilanzierung dient dabei als Grundlage für eine umfassende Erhebung, Analyse und Bewertung. Zur Übertragung der Ergebnisse auf die gesamte L’Osteria wird die Bilanzierung der 10 ausgewählten
Restaurants anhand des Umsatzes hochgerechnet. Dieser methodische Ansatz ermöglicht eine systematische und aussagekräftige Gesamtbewertung der Treibhausgasemissionen
des Unternehmens. Es wurde hierbei der Cradleto- Gate-Ansatz gewählt.
ENERGIEMANAGEMENT BEI L’OSTERIA
Unser Franchisenehmerin, die NBG Gastronomie GmbH, hat mithilfe eines Datentools, welches Echtzeitdaten anzeigt, eine beeindruckende Optimierung des Energiemanagements in den L’Osteria-Filialen in Fürth und Nürnberg erzielt. Dank dieser Initiative konnte der Gesamtstromverbrauch des Franchisenehmers um beeindruckende 20–25 % reduziert werden! Die Einsparung ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern schont auch die Betriebskosten. Ein wesentlicher Faktor für diesen Erfolg war die Schulung unseres Personals. Durch gezielte Trainings wurde das Bewusstsein für effiziente Nutzungsmuster gestärkt und das Engagement für nachhaltige Praktiken gefördert.
