Nagrody
Tak naprawdę chcemy po prostu robić doskonałe jedzenie. Jeszcze bardziej cieszy nas fakt, że zostaliśmy obsypani nagrodami. Oto kilka, z których jesteśmy szczególnie dumni.
Dopracowanie idealnej receptury na ciasto makaronowe wymagało czasu - dopiero po kilku próbach byliśmy w 100% zadowoleni z efektu. Pomyśl tylko: odrobina wody za mało lub za dużo sprawia, że ciasto zamiast sukcesem, jest porażką. Nawet temperatura i wilgotność pomieszczenia maja znaczenie i musza być zawsze takie same podczas produkcji, aby później makaron po ugotowaniu był al dente i zachował swój kształt.
W przypadku makaronów z nadzieniem, takich jak tortellone, pojawia się również wyzwaniem jest też uzyskanie idealnej konsystencji nadzienia. Jeśli jest za gęste - maszyna się zapycha, jeśli dodasz za dużo wody - całość kończy się wielkim bałaganem, bo nadzienie ląduje wszędzie, tylko nie w tortellone. Jednak byliśmy tak podekscytowani możliwością połączenia pierwszorzędnego makaronu z sezonowymi nadzieniami, że w końcu rozgryźliśmy odpowiednie przepisy. Kiedy już opanowaliśmy ciasto i nadzienie, pozostało nam wyzwanie polegające na prawidłowym ustawieniu oryginalnych włoskich maszyn do produkcji makaronu i zoptymalizowaniu pracy, aby jak najefektywniej pracować z naszymi składnikami.
DLACZEGO TO TRUDNE W PRODUKCJI MAKARONU?Ciasto lub nadzienie, mimo odpowiedniej temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, szybko wysycha i nie jest wtedy już tak elastyczne, jak powinno być do przygotowania dania. Maszyny muszą być zatem nieomylne i szybkie. Nie ma czegoś takiego jak "zagniatanie" i ponowna próba, jak to jest w przypadku ciasta biszkoptowego w domu. Jeśli nie uda się za pierwszym razem, nie uda się już wcale.
My nie tylko opanowaliśmy nasze strozzapreti do perfekcji, ale też rozbudowaliśmy naszą fabrykę makaronów kosztem 1,2 mln euro.
DWIE TONY MAKARONU DZIENNIEDzięki dziewięciu maszynom o łącznej wartości ponad 300 000 euro i powiększonej powierzchni przeznaczonej do produkcji (250m2), jesteśmy obecnie w stanie wyprodukować 15 różnych rodzajów makaronu. Kolejne są już planowane. Oznacza to, że, pod warunkiem, że maszyny pracują bez zarzutu, możemy wyprodukować około dwóch ton świeżego makaronu dziennie. Aby zapewnić jego świeżość i możliwość dostarczenia do wszystkich naszych restauracji, każdy pojedynczy makaron jest natychmiast zamrażany w specjalny sposób, a następnie makaron jest starannie pakowany w pudełka. Z pasteryzacji możemy zrezygnować dzięki zainstalowanemu specjalnie w tym celu systemowi wentylacji, ponieważ zarazki nie mają szans z jego filtrami. Pudła ze świeżym, zamrożonym makaronem są następnie dostarczane do wszystkich restauracji L'Osteria.
W otwartej kuchni, naszej ukochanej cucinie, makaron wrzucany jest porcjami do gorącej wody, następnie spotyka się z wybranym sosem i składnikami i gdy tylko jest al dente, ląduje parujący na talerzu. W tym momencie zawsze zdajemy sobie sprawę, że cały wysiłek był tego warty - bo nic nie przebije naszej radości, gdy gościowi smakuje, a nasz "pasta d'amore" zyskał nowego fana.
