Pouze s pěti stroji na výrobu těstovin a s cílem jako první začít vyrábět perfektní maccheroni al torchio, příp. gnocchi jsme se pustili do ne zcela nekomplikovaného umění výroby těstovin. Už na samotné správném sestavení receptu na těsto bylo zapotřebí dost času – teprve po několika pokusech jsme byli stoprocentně spokojeni s dosaženým výsledkem. Jen si představte: Stačí jen malé množství vody navíc a těsto se nemusí podařit. Kromě toho musí také souhlasit teplota a vlhkost vzduchu v místnosti, aby byly těstoviny po uvaření al dente a udržely si správný tvar.
U plněných těstovin, jako jsou tortellone, k tomu ještě přibývá nutnost správné konzistence náplně. Pokud je příliš hustá, stroj se ucpe – pokud se přidá příliš mnoho vody, je náplň všude okolo, jen ne v tortellone. Byli jsme ale myšlenkou na výrobu prvotřídních těstovin se sezónní náplní tak nadšeni, že jsme se nakonec přeci jen dopracovali ke správné receptuře. Když se nám to konečně podařilo, zůstal ještě důležitý úkol - nastavit správně originální italské stroje na těstoviny a optimalizovat pracovní postupy tak, abychom mohli co možná nejefektivněji pracovat s našimi surovinami.
Těsto, případně náplň, i přes správnou teplotu a vlhkost vzduchu v místnosti rychle vyschne a není pak tak elastické, jak je pro zpracování nutné. Strojní výroba tak musí probíhat rychle. Hnětení těsta a poté další pokusy tak, jak to známe z domova, u výroby těstovin není možné. Když se těsto nepovede hned napoprvé, skvělé těstoviny z něj už nevykouzlíte. My ale nezůstali jen u dokonalých strozzapreti - rozšířili jsme naši výrobnu těstovin o investici 1,2 milionu eur!
Díky celkově devíti strojům v celkové hodnotě přes 300 000 eur a rozšířenou čistou výrobní plochou 250 metrů čtverečních jsme v současnosti schopni vyrobit 15 různých druhů těstovin. Další již plánujeme. Pokud výrobu spočítáme na den,v případě, že stroje běží bez problémů, znamená to, že vyrobíme přibližně dvě tuny čerstvých těstovin. Aby zůstaly čerstvé a mohly být dodávány do všech našich restaurací, jsou těstoviny, jakmile vyjdou ze stroje, zmrazeny a poté pečlivě zabaleny do krabic. Pasterizace není díky našemu speciálnímu filtračnímu zařízení nutná. Krabice s čerstvými zmraženými těstovinami jsou pak s nepřerušým chlazením dodávány do všech restaurací L’Osteria.
V restauraci L’Osteria můžete přípravě našich lahodných pokrmů z těstovin přihlížet. V otevřené kuchyni, italské cucina, se těstoviny po porcích dávají do horké vody, poté se zalijí omáčkou a přidají se přísady podle vaší volby a přistanou, jakmile jsou al dente, voňavé na vašem talíři. V tento okamžik je nám vždy jasné, že se celé naše vynaložené úsilí více než vyplatilo – nic nepředčí naši radost více, než když hostům chutná a naše pasta d’amore tím získává nové fanoušky.
